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项目编号：202310057003

项目名称：TVBN节点指示智能标签的制备与性能研究

项目关键词：智能标签、天然色素、果胶/多聚果糖、总挥发性盐基氮

项目类型：创新训练项目

所属学校：天津科技大学

项目实施时间：2023-05-05 至 2024-05-06

学科门类：工学

专业类别：轻工类

立项时间：2023-05-09

项目成员：

姓名	年级	学号	所在院系	专业	联系电话	E-mail	是否主持人
刘兆昱	2020级	20061412	轻工科学与工程学院	包装工程	151012*****	176823*****	第一主持人
杨铠成	2020级	20061411	轻工科学与工程学院	包装工程	132386*****	435076*****	否
卢家慧	2020级	20061224	轻工科学与工程学院	包装工程	199391*****	196205*****	否
闫茹钰	2021	21061121	轻工科学与工程学院	包装工程			否

指导教师：

[第一指导教师]姓名：阎瑞香;单位：;专业技术职务：研究员

项目简介：

生鲜肉因营养物质丰富，水分含量高，易受到微生物的影响，发生腐败变质，新鲜度是评价生鲜肉品质的关键指标。国标中以挥发性盐基氮（TVBN）来衡量肉类新鲜度。本项目计划建立TVBN指标-顶空含氮气体含量模型，同时基于所建立模型筛选天然色素作为显色物质，并以果胶/多聚果糖为基材制备用于监测肉类新鲜度的指示型智能标签，预期在国标规定TVBN指标最大现限额处产生明显颜色变化，且原料均为天然提取物，绿色安全。