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项目编号:202310057294
项目名称:甘肃酸白菜中乳酸菌的分离及其抗氧化特性的研究
项目关键词:酸白菜、乳酸菌、抗氧化特性
项目类型:创新训练项目
所属学校:天津科技大学
项目实施时间:2023-05-05 至 2024-05-06
学科门类:工学
专业类别:食品科学与工程类
立项时间:2023-05-09
项目成员:
姓名
年级
学号
所在院系
专业
联系电话
E-mail
是否主持人
王鑫弛
2021
21144114
食品科学与工程学院
食品营养与健康
第一主持人
刘苛
2021
21144121
食品科学与工程学院
食品营养与健康
否
屈润雨
2021
21144117
食品科学与工程学院
食品营养与健康
否
李易臻
2021
21144115
食品科学与工程学院
食品营养与健康
155221*****
140383*****
否
李丛序
2022
22144203
食品科学与工程学院
食品营养与健康
否
王娴
2022
22142622
食品科学与工程学院
食品科学与工程
否
指导教师:
[第一指导教师]姓名:耿伟涛;单位:;专业技术职务:讲师
项目简介:
甘肃酸白菜是甘肃地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成,极具甘肃地方特色。乳酸菌在酸白菜中发挥着极其重要的作用,乳酸菌的发酵性能直接影响酸白菜的品质,在发酵的同时,乳酸菌的代谢活动也提高了酸白菜的抗氧化性。所以,对酸白菜中乳酸菌的分离提纯及其抗氧化特性的研究具有重要意义。