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项目编号：202310057294

项目名称：甘肃酸白菜中乳酸菌的分离及其抗氧化特性的研究

项目关键词：酸白菜、乳酸菌、抗氧化特性

项目类型：创新训练项目

所属学校：天津科技大学

项目实施时间：2023-05-05 至 2024-05-06

学科门类：工学

专业类别：食品科学与工程类

立项时间：2023-05-09

项目成员：

指导教师：

[第一指导教师]姓名：耿伟涛;单位：;专业技术职务：讲师

项目简介：

甘肃酸白菜是甘肃地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具甘肃地方特色。乳酸菌在酸白菜中发挥着极其重要的作用，乳酸菌的发酵性能直接影响酸白菜的品质，在发酵的同时，乳酸菌的代谢活动也提高了酸白菜的抗氧化性。所以，对酸白菜中乳酸菌的分离提纯及其抗氧化特性的研究具有重要意义。