双歧杆菌胞外多糖（EPS）是双歧杆菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外及周围生长介质中的一类生物大分子物质。双歧杆菌胞外多糖除了具有重要的加工优势外，如提高乳制品的粘度、质地和口感，还具有重要的生理活性。本团队将针对双歧杆菌胞外多糖的结构和主要生物活性，将胞外多糖进行提取，并溶于Fmoc-F粉末制成水凝胶，通过研究双歧杆菌胞外多糖水凝胶的抑菌和抗氧化，分子结构和益生元等特性方面探讨双歧杆菌胞外多糖水凝胶未来在生产生活上面的应用。