指导教师：
[第一指导教师]姓名：孔宇;单位：;专业技术职务：工程师
[第二指导教师]姓名：王汝华;单位：;专业技术职务：工程师
项目简介：
我国沙棘资源总量为世界之最,沙棘加工企业层出不穷,但主要集中于沙棘果汁、籽油的开发。在围绕沙棘果资源进行开发利用的过程中产生大量的沙棘籽粕被废弃或仅做饲料使用。本项目以沙棘籽提油后的籽粕为原料提取沙棘籽粕蛋白,研究制备抗氧化多肽的最优工艺条件,并对制得的沙棘籽粕制成的多肽进行抗氧化活性评定。
沙棘籽粕中含有大量多酚类物质，容易发生蛋白质与多酚结合，既影响其营养价值，也对产品颜色和感官特性产生不利影响，因此本项目通过对微生物固体发酵技术以及其他传统技术的对比，来确定提取多酚的最佳工艺。
利用提取出的沙棘籽粕蛋白进行酶解，在单因素实验基础上，通过响应面分析法对超声辅助酶解制备沙棘籽粕抗氧化肽工艺进行优化研究制备抗氧化多肽的最优工艺条件,并对制得的沙棘籽粕制成的多肽进行抗氧化活性评定，为沙棘籽粕抗氧化肽的实际生产及在食品中的应用提供理论依据。